米血糕
米血糕，簡稱為米血，是指以糯米和動物血液（鴨、豬、雞、鵝）所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同，多為雞、鴨血糕與豬血糕，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。
華人多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態。鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之後，基於節儉，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高，養育費時，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的原稱，但不能以米血糕名稱得知究竟是鴨血糕或是豬血糕。
豬血糕
豬血糕（臺灣話：豬血粿，白話字：ti-hoeh-koé，臺羅：ti-hueh-kué）又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用豬血加上糯米等食材製成的小吃，名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」。
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求有不同的做法。如南部吃法是加甜辣醬、醬油膏、薑絲，而北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜。插上竹籤後，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。
另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上九層塔入鍋炸，起鍋後再加入椒鹽粉或辣椒粉等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。
還有的是將米血糕加入滷味鍋中滷，味道偏鹹，搭配各種菜類、四季豆、王子麵等。
米血糕常見於路邊攤，蒸熟後多以沾醬、花生粉或香菜對外販售，做為主食或零食均可。秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。
2009年臺灣豬血糕被英國旅遊網站「VirtualTourist.com」的會員和編輯評為全球十大怪食之首，被外國遊客認為比蟲子更加噁心、恐怖。
